Having trouble viewing this email? View it as a Web page.
Pautas Por El USDA Para Cocinar Carne De Cerdo Y Otras Carnes Rojas
A new TV feature is available on the USDA FTP site. The new feature can also be seen on USDA's YouTube channel and downloaded as a video podcast. See below for details.
FTP Download instructions:
The host: ftp://ocbmtcmedia.download.akamai.com
User name: usdanews
Password: Newscontent1
Filename: Pork Prep Spanish
The new file is in QuickTime Movie (H.264 ), MPEG 4, MPEG2 and HDV.
YouTube: http://www.youtube.com/watch?v=JTeRcFm2Poo
video podcast: http://itunes.apple.com/us/podcast/usda-down-to-earth-video-podcast/id461819504?uo=4
RSS feed: http://downtoearth.usda.libsynpro.com/rss
Please email bob.ellison@xxxxxxxx if you have problems or suggestions.
Also, use this free ftp client if you have problems.
http://filezilla-project.org/download.php?type+client
FEATURE – PAUTAS POR EL USDA PARA COCINAR CARNE DE CERDO Y OTRAS CARNES ROJAS
INTRO: El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos bajó las temperaturas de cocción recomendadas para cocinar los cortes de carne de cerdo y otras carnes. Israel Otero desde Washington, D.C. con más información. (2:30)
HAY UNA NUEVA RECOMENDACIÓN, EN TEMPERATURA Y PROCEDIMIENTO, PARA COCINAR LA CARNE DE CERDO. El DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE LOS ESTADOS UNIDOS DICE QUE EL NUEVO PROCEDIMIENTO, EL CUAL INCLUYE DOS PASOS, HA SIDO DISEÑADO PARA PREVENIR LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. PRIMERO, COCINA LOS FILETES, ASADOS Y CHULETAS DE CERDO HASTA ALCANZAR UNA TEMPERATURA INTERNA MINIMA ADECUADA DE 145 GRADOS FARENHEIT, AL MEDIR CON UN TERMÓMETRO PARA ALIMENTOS. SEGUNDO, LOS CONSUMIDORES DEBEN PERMITIR UN TIEMPO DE REPOSO DE TRES MINUTOS ANTES DE CORTAR Y CONSUMIR LOS CORTES DE CARNE DE CERDO.
Maribel Alonso, USDA-FSIS: El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del USDA ha determinado que es completamente igualmente inocuo el cocinar la carne de cerdo y las carnes rojas hasta 145 grados F, permitiendo un tiempo de reposo de 3 minutos, que cocinarlas hasta 160 grados F sin un tiempo de reposo. Esta combinación es suficiente para proteger contra los patógenos que causan preocupación de salud pública, como la Salmonella.
DURANTE LOS TRES MINUTOS, LUEGO DE HABER REMOVIDO LA CARNE DE LA FUENTE DE CALOR, LA TEMPEATURA DE LA CARNE PERMANECE CONSTANTE O CONTINÚA AUMENTANDO, LO CUAL DESTRUYE LOS PATOGENOS.
Alonso: Es por esto, que bajando por 15 grados la temperatura de cocción para los asados, filetes y chuletas de cerdo, con un tiempo de reposo de 3 minutos, provee a los consumidores un producto microbiológicamente inocuo y de mejor calidad: jugoso y tierno.
EL USDA DICE QUE LO MISMO PODEMOS SEGUIR CON TODAS LAS CARNES, INCLUYENDO CARNES DE RES, CORDERO Y TERNERO. DICEN QUE LA TEMPEATURA INTERNA DE 145 GRADOS F DEBE MEDIRSE CON UN TERMÓMETRO PARA ALIMENTOS.
Alonso: un termómetro para alimentos es la única manera de determinar que las carnes hayan alcanzado una temperatura interna que asegura la inocuidad del producto.
NINGÚN CAMBIO SE HA DETERMINADO PARA LAS TEMPERATURAS RECOMENDADAS AL COCINAR CARNES MOLIDAS, COMO LA CARNE MOLIDA DE RES, CORDERO, TERNERO Y CERDO. ESTA PERMANECE SIENDO 160 GRADOS F. TAMPOCO PARA LOS PRODUCTOS DE AVES Y CARNE MOLIDA DE POLLO Y PAVO, LA TEMPERATURA PERMANECE SIENDO 165 GRADOS F.
Alonso: Para aprender más, visite Pregúntele a Karen, en PregunteleaKaren.gov, o llame a la Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA, al 1-888-674-6854.
EN WASHINGTON, PARA EL DEPT. DE AGRICULTURA DEL LOS ESTADOS UNIDOS, SOY ISRAEL OTERO.
